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《2024年度肉牛牦牛产业与技术发展报告》学习笔记
一、产业生产现状
2024年国内肉牛产业处于牛群重组清算阶段，活牛与牛肉价格过度下降，部分养殖主体压缩或清空存栏以减轻亏损。
全国牛存栏量比上年末减少4.4%，肉牛出栏量增长1.5%，牛肉产量增长3.5%。
犊牛和饲料价格下降，养殖成本降低，但由于价格降幅较大，养殖主体仍面临大面积亏损，产业发展受到挑战。
二、市场与贸易变化
（一）国内市场
2024年我国牛肉价格显著下降，活牛价格降至近10年最低水平。
牛肉消费总量小幅增长，低脂肪高蛋白的营养价值得到认可，价格下降推动了整体消费水平。
年轻消费者偏好便携、预加工的牛肉产品，但对产品安全性存在担忧。
（二）国际市场
全球牛肉产量小幅增长，但受干旱和牛群结构调整等因素影响，2025年可能呈现小幅度下降趋势。
我国牛肉进口量增长4.8%，主要进口来源国为巴西、阿根廷与乌拉圭。
大量低价进口牛肉给国内产业带来挑战，商务部启动进口牛肉保障措施立案调查。
三、加工与消费变化
（一）加工领域
我国牛肉产品仍以热鲜肉为主，但精细分割的小块肉数量提升。深加工制品及副产品以酱卤类、肉干类为主，生鲜调理类产品向原切类牛排转型。
牛肉分级标准体系亟待建立，规模化屠宰企业实际屠宰量占比较低，产品品质一致性较差。
（二）消费领域
全球牛肉零售市场中，分割肉块和肉糜类产品需求增加，绞碎的肉类产品占据全球一半以上市场份额。
国外消费者对品牌和认证产品需求增加，部分国家已将区块链技术应用于牛肉供应链全程追溯。
四、技术研发进展
（一）种业技术
第三次全国性肉牛牦牛资源普查顺利完成，国家肉牛育种数据库建设加快，基因组选择技术应用推进，基因编辑等生物育种技术取得新进展。
智能化育种管理体系完善，胚胎工程技术规模化应用程度大幅提升。
（二）养殖技术
农业农村部发布《肉牛低蛋白低豆粕多元化饲粮配制技术要点》，推动传统日粮模式向多元化发展。
微盈利环境下，养殖生产技术向节本、提质和增效发展，规模化肉牛场逐步重视通过物联网、人工智能技术与肉牛养殖结合提高精细化饲养管理水平。
（三）疫病防控
我国报告了2次输入型牛口蹄疫疫情，人间布病和畜间布病上升趋势得到遏制，但流行率仍较高。
国际上首次报道高致病性禽流感病毒H5N1感染奶牛并在牛群间传播。
我国发布了2项国家标准，批准了18种牛用新兽药注册，多联快检可视化的病原学诊断技术成为热点。
（四）屠宰加工技术
国内开发了适宜的宰后冷却技术和保鲜技术，AI与大数据分析技术引入预制菜领域。
国外应用AI图像识别等智能屠宰技术，超低温瞬时冷冻技术和动态气调包装在贮藏环节延长保质期，智能冷链物流系统实时监控运输条件。
五、主要结论与政策建议
（一）结论与展望
全链条的降本、提质、增效是我国肉牛产业技术研发的核心任务。
完善国家级肉牛种质资源库，提高本地化饲草料利用效率，提升精细化饲养管理水平，加强牛病防控，推动产业向安全、绿色发展转型。
解决牛肉消费市场品质一致性、产销不平衡等问题，需深化牛肉分级技术、引入智能化屠宰技术、开发冻转鲜肉精准鉴别技术以及产品的全程溯源体系建设。
（二）政策建议
持续强化种质资源保护与创新利用，推动肉牛育种技术普惠化、种源自给化、产业链协同化、生产绿色化。
持续推进和支持本地化饲草料增值利用，推动肉牛牦牛智慧化牧场建设，促进母牛与犊牛一体化饲养和差异化育肥等关键生产过程的精准高效饲养。
完善政策法规，鼓励牛病防控投资与创新，建立技术培训机制，提升养殖业主的防控能力。
因地制宜，鼓励适度规模种养结合模式发展，推进养殖设施设备升级改造，支持新能源、自动化、智能化等新技术的推广应用。
加强产业标准化建设、完善冷链物流体系、建立牛肉分级标准，并提升消费者对国产牛肉的信任度和认知度。
加强对国内肉牛产业支持力度，稳定国内肉牛产能，挖掘热鲜肉消费偏好打造差异化牛肉供应链，梳理并完善牛肉国内生产与进口的平衡机制。
六、个人学习心得
通过学习本文，我深刻认识到我国肉牛牦牛产业在2024年面临的严峻挑战，如价格低迷、养殖亏损、疫病防控压力大等问题。
然而，产业在种业技术、养殖技术、疫病防控技术等方面也取得了显著进展，为未来发展奠定了基础。
未来，随着技术的不断创新和政策的有力支持，我国肉牛牦牛产业有望实现转型升级，提升产业竞争力和可持续发展能力。
同时，消费者对牛肉品质和安全性的关注也为产业提出了更高要求，需要在牛肉分级、品牌建设和市场推广等方面加大力度，满足消费者需求，提升国产牛肉的市场认可度。
