据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2023年12月（以下简称本月），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数月平均值为每公斤19.21元，环比上涨2.2%，同比下跌24.0%，跌幅较上月收窄15.8个百分点。
月初，北方部分地区散养户和规模养殖场加快生猪出栏节奏，一些散养户甚至提前出栏小体重生猪（110公斤以下，下同），致使生猪供应明显增加，叠加多数地区暂未进入集中腌腊期，终端需求回升幅度有限，共同导致猪肉价格小幅下跌。
中旬，部分地区散养户存惜售心态，放缓出栏生猪的节奏，加之北方部分地区受雨雪天气影响，生猪运输难度增加，屠宰企业收购生猪的成本上涨，猪肉供应短时收紧；随着冬至临近、气温下降，腌腊、灌香肠制作进入旺季，终端需求明显好转，提振白条猪价格上涨。
下旬，部分地区规模养殖场集中出栏，加之低价冻品猪肉涌入市场，致使猪肉供给增多；元旦备货不及预期，腌腊、灌香肠活动的热度降低，猪肉价格缓慢回落。
总体看，本月全国猪肉月均价环比上涨。
农业农村部监测12月份生猪集贸市场价每公斤14.83元，环比下跌1.8%，同比下跌30.1%；
大连商品交易所生猪主力合约（2024年3月）12月收盘价每公斤13.72元，环比下跌3.2%，比上年同期3月合约收盘价下跌16.4%。
从16个省（直辖市）看，瘦肉型白条猪肉出厂月均价（以下简称猪肉月均价）最高的5省依次为广东、湖南、浙江、四川和福建，
猪肉月均价分别为每公斤20.79元、20.76元、20.16元、19.87元和19.82元，
环比分别下跌2.3%、上涨1.1%、上涨0.2%、下跌2.2%和下跌5.8%，
同比分别下跌21.6%、25.8%、23.9%、26.4%和24.0%；
猪肉月均价相对较低的5省（直辖市）依次为吉林、黑龙江、辽宁、北京和天津，
猪肉月均价分别为每公斤17.20元、17.45元、17.81元、17.91元和18.15元，
环比分别下跌4.6%、下跌7.1%、下跌2.7%、上涨0.1%和上涨0.2%，
同比分别下跌27.8%、29.1%、25.4%、30.4%和30.0%。
一、东北地区猪肉月均价环比下跌、同比跌幅收窄
本月，东北地区猪肉月均价每公斤17.55元，环比下跌4.8%，同比下跌27.2%，较上月收窄11.8个百分点。
从供给看，大体重生猪（140公斤以上，下同）外调量减少，本地散养户因对后市信心不足而积极出栏，部分甚至将小体重生猪提前出栏，致使生猪供应较为充裕。
从需求看，月上旬需求偏弱，中旬受冬至前备货及灌香肠制作提振，终端需求有一定好转，下旬随着冬至结束，需求再度回落，猪肉价格跟随需求变化呈现先跌后涨再跌走势。
总体看，本月东北地区白条猪肉月价环比下跌。
二、华北地区猪肉月均价环比小幅上涨、同比跌幅收窄
本月，华北地区猪肉月均价每公斤18.36元，环比上涨1.0%，同比下跌27.3%，较上月收窄14.7个百分点。
月初，规模养殖场和散养户出栏量增加，而此时气温降幅不明显，灌香肠活动热度不高，终端消费不足，猪肉价格下跌。
月上中旬，部分散养户和规模养殖场低价惜售，生猪及猪肉供应减少，加之随着气温下降、雨雪天气发生，灌香肠活跃度提升，共同推动猪肉价格明显上涨。
月下旬，规模养殖场因看涨后市的预期降低而加快出栏节奏，加之元旦备货提振力度有限，猪肉销售速度减慢，价格再次下跌，跌幅微小。
总体看，本月华北地区猪肉月均价环比小幅上涨。
三、华中地区猪肉月均价环比上涨、同比跌幅收窄
本月，华中地区猪肉月均价每公斤19.11元，环比上涨4.8%，同比下跌24.6%，较上月收窄16.8个百分点。
月初，规模养殖场积极出栏，同时前期经二次育肥的部分大体重生猪出栏，致使生猪及猪肉供应增加；此时，因气温降幅不明显，腌腊活动尚未集中开启，对猪肉需求有限，致使猪肉价格下跌。
月上中旬，规模养殖场小体重生猪出栏量减少；同时气温降幅较大，腌腊活动热度提高，猪肉供减需增带动价格大幅上涨。
临近月末，部分规模养殖场看涨后市的预期降低，生猪出栏量增加；冬至备货结束，元旦备货对猪肉需求的提振力度不及预期，猪肉价格小幅下跌。
总体看，本月华中地区猪肉月均价环比上涨。
四、华东地区猪肉月均价环比上涨、同比跌幅收窄
本月，华东地区猪肉月均价每公斤19.25元，环比上涨5.2%，同比下跌24.0%，较上月收窄16.8个百分点。
上中旬，华东地区80-110公斤猪源出栏量减少，而腌腊、灌香肠逐渐进入旺季，猪肉及分割品的销售订单量明显增加，供减需增带动生猪及猪肉价格持续上涨；
冬至过后，腌腊、灌香肠活动的热度下降，带动猪肉订单量减少，价格小幅下跌。
总体看，华东地区猪肉月均价仍环比上涨。
五、四川猪肉价格环比下跌，同比跌幅收窄
本月，四川猪肉月均价每公斤19.73元，环比下跌2.2%，同比下跌26.4%，较上月收窄12.0个百分点。
上半月，川内散养户出栏积极性逐渐提升，生猪屠宰量增加，猪肉供应充足。
冬至提振终端需求，猪肉销售速度加快、价格上涨。
下半月，外来低价生猪及猪肉流入四川市场，屠宰企业降价促销，猪肉价格跌幅明显。
总体看，本月四川猪肉月均价环比下跌。
六、广东猪肉价格环比下跌，同比跌幅收窄
本月，广东猪肉月均价每公斤20.29元，环比下跌2.3%，同比下跌21.6%，较上月收窄14.0个百分点。
本地生猪及猪肉供应量较平稳，终端需求受灌香肠和冬至备货的提振有限，猪肉价格跟随周边市场同步运行，先涨后跌。
总体看，本月广东地区猪肉月均价环比下跌。
来源：农业农村部
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