李江博士：从代谢营养思考，如何将猪肉生产的质和量统一起来

今晚是《改善肉质技术系列讲座和点评会》的第3场公益讲座，改善肉质是全行业关注的热门话题！今天有幸邀请到了四川智造好肉生物技术股份有限公司技术总监李江博士来参加这场公益讲座，来分享他的心得！

李江，现任四川智造好肉生物技术股份有限公司技术总监。毕业于四川农业大学，获动物营养硕士学位，毕业于美国康奈尔大学，获人代谢营养博士学位。

今晚，李江博士将围绕【从代谢营养思考如何将猪肉生产的质和量统一起来】这一话题为我们分享一下这方面的研究成果和个人心得体会，特别要跟直播间观众说的的是今晚的直播我们设置了报告、专家研讨、观众讨论互动环节，大家在听课的过程中可以把不清楚有疑问的地方记录下来，等李江博士分享结束后，大家可以提问，我们请李江博士来为大家答疑解惑。有请李江博士为我们作报告。

感谢李江博士的精彩报告！

李博士给我们分享了：

1、研究背景，

2、代谢营养具体做什么，

3、代谢营养与猪肉生产增效降本应用探索，

4、代谢营养在生产上的表现，

5、“智造好肉”的由来。

李博士围绕目前养猪产业的发展趋势，日益增长的消费需求，而肉质与生产效率的矛盾。从改善和优化动物的代谢营养角度，联合各大科研院校合作研究，探讨打造高品质猪肉，既要保证生产成绩，还要注重“质”和“量”的统一，真正实现养猪终端的增效降本。为我们养猪行业未来差异化竞争和做优质猪肉探索出了一个方向。这对改善猪肉品质有着深远的影响！听李江博士的讲座使我们受益匪浅！

专家研讨

首先，有请北京大伟嘉集团吴兴利博士点评，有请吴博士！

吴兴利博士，北京大伟嘉集团技术总监

点评：感谢李博士的讲解。从代谢营养调控的角度改善猪肉品质和风味是营养师的最高追求。再一次听博士的讲解又有了更多的认知。

想请教您2个问题

问题1：健肌素改变了脂肪代谢，但脂肪是猪肉的风味产生诸多物质中最重要的物质，健肌素对风味是不是有很大的影响？目前看健肌素对屠体品质影响还是非常不错的。

李江博士答疑：

目前来看代谢营养包对于肉质影响从结果来看是积极的。主要通过改善优化肌细胞胰岛素抵抗实现。

问题2：去年尝试了在保育猪上使用了李博士的技术，饲养员还以为那批养的是种猪，最后虽然没有称猪，但是感官可以看出体型的改变。遗憾的是没有追踪到出栏的屠宰场，请教李博士仅仅在育肥早期应用后对长远的屠体品质有没有明显作用？

李江博士答疑：

早期干预肯定是对的对后期有积极影响的，因为从代谢营养的角度来看肌肉不仅仅是组织，而是全身最大的代谢器官，它的培养和生长是需要从前中期干预开始，有了前面的营养干预才能为后期的生长潜力打下坚实的基础。

赵鹏力博士，河南银发牧业有限公司，

点评：感谢李博士的精彩报告！听完您的汇报让我受益匪浅。

李博士围绕目前养猪产业的发展趋势，日益增长的消费需求，而肉质与生产效率的矛盾。从改善和优化动物的代谢营养角度，联合各大科研院校合作研究，探讨打造高品质猪肉，既要保证生产成绩，还要注重“质”和“量”的统一，真正实现养猪终端的增效降本。为我们养猪行业未来差异化竞争和做优质猪肉探索出了一个方向。

想请教您2个问题

问题1：健肌素的主要成分是什么？作用机理是什么？推荐添加剂量是多少？在生产中使用的效果是否有数据，对终端养猪成本影响如何？

李江博士答疑：

健肌素含有胍基乙酸，但是还有很多代谢相关的核心成分，也是我们的技术核心。作用机理是改善线粒体靶向代谢，包含ATP效率和甲基循环部分。目前在终端应用上对体型肉质改良效果很好。

问题2：我们公司一直在做种猪育种，为打造高产母猪群，也在持续做母猪的背膘管理，健肌素添加对种猪背膘厚是否有影响？与地方猪相比在二元阉公上的应用效益如何？

李江博士答疑

对母猪已经形成背膘改善有限，因为作用位点在肌肉而不是脂肪。准确来说是线粒体肌肉细胞线粒体含量较高，而脂肪细胞尤其是白色脂肪细胞线粒体数量较少，只要是在肌肉成长的高峰期应用效果都不错，无论公母

观众讨论

以上各位专家的提问可以说是非常专业，也让大家获益匪浅，下面的时间我们留给直播间的观众提问，先来看下猪好多网直播通道观众的问题：

猪好多网的观众提问：李博士，您好！向您请教一个问题，动物代谢营养营养研究的核心是什么？

李江博士答疑：

动物营养目前研究的核心和胰岛素抵抗的发生与缓解，围绕改善胰岛素抵抗开展线粒体功能的优化和改善，从而改善生产性能的同时兼顾肉质改良。

CPICP的观众提问：李博士，CPICP有两个观众提问，1、你认为目前猪肉生产企业大规模亏损如何破局？

李博士答疑：

目前猪肉的生产不能单纯的追求生产性能，也不能以牺牲生产性能去改善肉质，只有“质”“量”两手抓才能有未来市场的一席之地。

2、动物代谢营养目前研究的困难是什么？

李江博士答疑：

动物代谢营养目前缺乏基础的数据支撑，所以必须在生产一线开展数据采集收集和分析工作，只有建立基础的数据库和指标才能更好的提供精准的解决方案，

北斗农科的观众提问，李博士请教您，如何将代谢营养研究的结果应用到生产上去？

李江博士答疑：

有了代谢营养的基础数据库才能够将代谢指标和生产结果关联起来，验证解决方案并实施到生产上去，所以第一步建立数据库很重要，我们的团队已经开始此项工作，是一个长期坚持的过程。

李江博士答疑视频

李江博士一一的回答了点评专家们和观众们的提问！

最后，我们感谢企业家们从百忙中挤时间来参加这次报告会！我们感谢观众们认真聆听、积极观看和热情参与！我们感谢李江博士的精彩演讲！感谢李江博士对行业的无私奉献！我们感谢点专家们吴兴利博士和赵鹏力博士对行业无私的奉献！讲座嘉宾和点评专家们辛苦了！

我们感谢媒体朋友对本次讲座积极的推广和支持！我们感谢CPICP公众号、北斗农科融媒体、猪好多网、新牧网、改变饲界、猪易网、牧科传媒、畜牧人网站、中国养猪网、猪场动力网、大畜牧、农兜、中国饲料行业信息网、《国外畜牧学-猪与禽》等十几家媒体的大力宣传与推广。

下一次CPICP大讲堂《改善肉质技术系列讲座与点评会》公益讲座 第4场，在1月31日晚8点准时开讲，届时将由浙江省农科院徐子伟研究员分享《猪肉质风味成因及其品种与饲料营养效应探究》的主题。期待您的观看参与，1月31日晚8点，我们不见不散！再见！