熊培鑫总经理：优质品牌猪肉的探讨

《高质量猪场和改善肉质技术》系列讲座和点评会的第21场公益讲座

高质量猪场和改善肉质是我们全行业关注的热门话题！

熊培鑫。高级畜牧兽医师，现任陕西铜川润民达康食品有限公司决策委员会主任，陕西润民康源养殖事业部总经理。1987年毕业于江西农业大学畜牧专业。毕业后一直在一线从事养猪生产技术及经营管理工作。

曾任雨润养殖事业部总经理，正邦、宝迪等集团的养殖负责人。

熊培鑫总经理报告的题目是《优质品牌猪肉的探讨》。

熊总的报告分7个部分。

1、消费者升级是我国社会发展的大趋势，

2、优质品牌猪肉的基本概念，

3、生产优质猪肉的关键要素，

4、成本控制和定价，

5、全产业链闭环和生产经营，

6、品牌打造，

7、共赢模式。

熊总系统地全面细致地阐述了品牌猪肉生产系统，提出“一条龙闭环或整合闭环生产是必须条件”，其中肥猪养殖“以500~1000头存栏为最佳”；并指出“生产场要尽量靠近消费区”，“做区域品牌”等建议，具有一定的参考价值和指导意义！

互动环节，先由点评专家点评和提问！然后，观众们提问。

马春平，常务副总，广州博善生物科技股份有限公司

点评：陕西润民达康食品有限公司熊培鑫高级畜牧师所做的报告，全面细致擘画了品牌肉生产系统，提出“一条龙闭环或整合闭环生产是必须条件”，其中肥猪养殖“以500~1000头存栏为最佳”；并指出“生产场要尽量靠近消费区”，“做区域品牌”等建议我非常赞同。

问题：

我要继续请教或讨论的问题主要在“6减2加”家庭猪场肥猪养殖模式上：其中6减包括三个饲料饲养措施，分别是“调整饲料配方、利用农副产品、喂料方式”，以及“黑猪抗病力强，节省防疫费用”、“粪污处理成本低”、“自然养殖，节省固定投入和运营成本”，借此来抵消因为“延长饲养期”及因此导致的“料比升高”的“两个加”。以我愚见，其中农副产品的收集是一个麻烦事，还有延长饲养期本身，也存在滞销或开始时产销不对应走普通猪价带来的亏损风险，我认为这两点有必要深入研讨，也想请熊总指教!

熊培鑫总经理答疑：

谢谢马总！是的，现在优质猪肉产业处于兴起阶段，有许多需要探讨的问题，成本控制、市场开发、品牌建立等等。就博士的问题谈谈我的看法：

1、农副产品收集的问题：这点于大公司是无法实现的；相对于小规模的家庭农场就不是问题：（1）规模小+自然养殖，可以利用饲料外的农副产品作为饲料的补充，饲养方式可以考虑回归自然，多种方式加工饲料（发酵、煮、湿拌）饲喂，可以不完全依赖目前全价料的加工工艺。（2）农副产品依赖当地的资源。比如酒糟、米糠、苹果渣、葡萄渣等等，按不同的原料设计不同的配方，配合浓缩料进行加工饲喂。

2、关于滞销和产销不对应带来的风险问题。（1）在品种固定的基础上，饲养日龄和屠宰体重是要定标准的，标准的制定是根据肌间脂肪的含量和屠宰率定，公司只按照体重和最低饲养日龄回购，体重不能超标，饲养日龄可以超标；（2）市场的开发是有过程的，为什么要做区域品牌？就是需要有固定的消费群体；（3）闭环生产经营是保证产品质量和标准化的基础，也是做品牌的基础；（4）只有在闭环生产经营下系统思维和运营，才会更快做成区域品牌，通过品牌溢价和品牌信誉才会解决盈利问题、生产和市场不对应问题、高质量低价格的问题。

詹勇，教授，董事长，浙江大学，杭州唐天科技有限公司

点评：熊总从基因环境二方面阐述了高品质优质猪肉生产技术。

问题：

1.如何缩短黑猪肉饲养日龄，同时又达到高品质猪肉。

熊培鑫总经理答疑：

（1）猪肉品质和饲养日龄是负相关的，只能在成本可控的基础上找到平衡点，依据就是肌间脂肪含量和屠宰率；（2）谈到优质猪肉，首先考虑的是品种；现在行业和消费者有误解和偏见，认为生产优质猪肉就不能有国外猪的血统（基因），完全是纯本土猪，我觉得要客观分析，要有机结合各自的优势培育新品系，既要达到猪肉优质，又能兼顾生产性能，目前国内的培育品种就可以有效解决这些问题：8个月出栏还是比较合理的，肌间脂肪在2.8~3.0，完全可以保证猪肉的风味，同时成本也能控制。

2.目前高品质猪肉标准如何？公司生产技术优势那几方面？

熊培鑫总经理答疑：

（1）目前还没有统一的标准，从行业来说只有安全标准；但优质猪肉在安全的前提下应该有肌间脂肪含量的量化指标（2.8~3.0）、感官上肌红脂白、系水力、货架期等等识别概念；标准有待行业制定。（2）如果是公司+家庭农场模式，那么公司应该具备技术管理优势、资源整合做闭环产业链能力、品牌营销能力，养殖前端的育种和仔猪的繁育生产技术。

观众提问

北斗农科的观众提问：

1、 农场自然条件下养殖黑猪如何做好生物安全？

熊培鑫总经理答疑：

（1）现在的生物安全最大的难点是非瘟。非瘟苗上市已经进入倒计时，预计明年一季度上市，只有解决这个问题才能小规模育肥；（2）解决非瘟后，其他的生物安全问题就不是问题了，只要相对封闭、按一般的生物安全流程做就没有问题，农场只是养猪保育后的小猪，如果是自繁自养相对生物安全就要完善一些，这还要看非瘟苗对母猪的效果如何？

2、熊总，刚才讲到三元杂交猪占到90%，要满足广大消费者对优质猪肉的需求，如何调动养三元杂交猪改善猪肉品质即改善肉色、肌间脂肪、满足健康等需求的积极性？

熊培鑫总经理答疑：

（1）消费者对猪肉品质的需求是根本的推动力；（2）政府、企业、农场都应该顺应消费趋势转型升级、满足消费者对优质猪肉的需求；（3）行业要认清目前的消费升级趋势和普通外三元养殖的困境！（4）政府可以利用乡村振兴来扶持家庭农场转型升级，企业可以利用其优势做闭环产业链带动农户参与优质黑猪养殖，农场也可以做自产自销尝试做小规模区域性品牌猪肉。

CPICP的观众提问：

1、 现在的小规模养猪场如何转型养优质黑猪？

熊培鑫总经理答疑：

（1）如果是公司加农场就不是问题，只管养好猪就行；（2）独立自繁自养的小猪场想转型养黑猪，首先要考虑市场的销售问题，否则就会滞销或贱卖；（3）市场问题可以在当地订购做年猪（这种情况就不要养母猪）、自产自销做专卖+单位食堂、饭店配送，以销定产，头毛利润一般在1000元左右。

2、小规模猪场自己养猪黑猪种源从哪里来？有没有可行性？

熊培鑫总经理答疑：

（1）种源从国家认可的培育新品系场引进。这样能保证遗传性能稳定，繁殖性能、体型和生长速度等生产指标比较好，可以有效控制控制成本；预测不久的将来中国的养猪业会出现分化，有专业的黑猪供种供苗场出现。（2）解决了市场问题，以销定产、适度规模，稳步发展是完全可行的，将是中国优质猪肉的重要提供者！

猪好多网的观众提问：

熊总，您好，请问优质三元杂交猪猪肉可以溢价多少比较合适？怎样做到维持和推广这个溢价？

熊培鑫总经理答疑：

（1）经过调查和测算，优质黑猪杂交猪保底价在白条15元/斤，在此基础上对比普通猪肉高5元/斤以内比较合适。（2）养户的养殖成本应该在16.5元/公斤，保底回收9元/斤时头利润368元/头，公司15元/斤的白条保底价有400多的利润。（3）保证品质、控制成本、闭环生产经营、做品牌等措施是维持利润的根本办法，这样消费者在认可的同时会持续消费。