詹勇：高品质猪肉生产理论与方法

今天是我们《高质量猪场和改善肉质技术》系列讲座和点评会的第6场！高质量猪场和改善肉质是我们全行业关注的热门话题！今天我们有幸邀请到了浙江大学詹勇教授，杭州唐天科技有限公司詹勇董事长来参加这场公益讲座，来分享他的心得！

詹勇：1982年毕业于浙江农业大学畜牧兽医系，1982年起一直在浙江大学／浙江农业大学动物科学学院动物饲料和营养学科教授，研制成功我国首项具有知识产权的新饲料添加剂糖萜素，创建了杭州唐天科技有限公司，现为公司董事长。

今天，詹教授、詹董事长报告的题目是：《高品质猪肉生产理论与方法》。我们大家热烈欢迎詹勇教授、詹董事长授课！

感谢詹教授的精彩演讲！詹教授30多年来一直研究唐萜素，研制成功我国首项具有知识产权的新饲料添加剂糖萜素，一致研究唐萜素对猪生产性能和猪肉品质的影响！在多国家拥有发明专利！

他的报告分 3部分。

1、高品质猪肉国家战略，

2、高品质猪肉形成机理，

3高品质猪肉生产方法。

詹教授从国家战略层面阐述未来食品质量安全和畜牧业高质量发展的必然性，详细的从猪肉的形成机理，营养调控，健康养殖等多方面解读什么是高品质猪肉，如何做到了绿色、安全、营养、健康、风味好的高品质猪肉，这对全行业开展的通过饲料营养调控改善猪肉品质，对提高养猪企业的标准化和高质量化推广具有很好的指导性意义，内容丰富，学习受益匪浅。

现在我们进行互动环节！首先请点评专家点评，然后再请观众提问！

高远飞（扬翔股份副总裁）

点评：感谢詹教授细致地讲解高品质猪肉生产的理论与方法，受益良多，让我比较系统地了解了高品质猪肉生产的相关理论和技术，在猪肉供应数量上可能饱和的大局势下，往品质方面去突破，是产品演进的必然方向，一部分专家率先从理论和技术上突破，支撑一部分企业率先去探索，意义重大。

问题1、消费者如何辨识出哪是高品质猪肉？

詹勇：高远飞总裁问题解答：

1.消费者鉴别高品质肉方法：

（1）看肉颜色是否正常，

（2）闻肉和肉汤气味，

（3）品肉和肉汤味。

（4）查猪肉质量标准。

问题2、发展高品质猪肉，目前最大的障碍是什么？

詹勇：高远飞总裁问题解答：

2.发展高品质肉最大障碍是：

（1）从事人员素质，

（2）高品质猪肉质量标准。

潘军（广州博善生物董事长技术总监博士）

点评：詹老师站在全球视野下,处处体现着系统分析智慧，剖析了品牌肉生产理论和实践相关的几乎所有关键问题，仔细学习受益匪浅。

问题1、高品质猪肉生产：系统中有关键要素，请问在当下中国，白猪、土猪、土杂猪和新进育成的“品牌”猪（例如 山下长黑猪）从理论和实践中应分别抓住哪些关键点来提升猪肉品质，如您ppt所述，猪肉品质主要应该关注肉色、风味、肌间脂和其它指标。

问题2、提升肌间脂，除了糖萜素以外，ppt中所列选项或组分的推荐顺序如何排？此外甜菜碱的作用是否有争议或需要进一步验证？不一致的报道，原因可能是什么？

问题3、“营养与动物健康技术”章节中的“营养抗病毒技术和产品”，请问除了糖萜素，还有哪些非常规组分或措施（不包括ppt中已经列出的维生素、氨基酸）值得关注和尝试？

詹勇：潘军董事长问题解答：

1.不同品种猪提高肉质关键技术

（1）猪疫病防控技术

（2）养殖生态环境体系

（3）精准营养配方技术

詹勇：潘军董事长问题解答：

2.甜菜碱的报道不一致，愿意可能是什么？

甜菜碱目前发表研究论文较多，出现结果不一的情况是正常的，主要原因可能是甜菜生产厂家质量和检测方法所致。

詹勇：潘军董事长问题解答：

2.抗病毒有

（1）茶多酚

（2）黄酮类化合物

（3）多糖

李建房（河南银发牧业有限公司常务副总裁）

点评：詹教授全面的为我们大家讲解了高品质猪肉在生产实践中面临的关键问题。从国家战略层面阐述未来食品质量安全和畜牧业高质量发展的必然性，详细的从猪肉的形成机理，营养调控，健康养殖等多方面解读什么是高品质猪肉，如何做到了绿色、安全、营养、好健康的高品质猪肉，对提高养猪企业的标准化和高质量化推广具有很好的指导性意义，内容丰富，学习受益匪浅。

问题1：当下国内猪肉品质难以满足消费需求，猪肉品质的提高面临“卡脖子”技术问题，您认为应该首先从哪些方面提高肉品质？

问题2：糖萜素作为抗生素替代物，具有增强免疫力以及抗炎、抗应激、抗氧化活性等生物功能，PPT中您也提到糖萜素还具有调控肉色、风味、肌苷酸、脂类代谢等功能，请问提取的糖萜素的有效成分包含哪些，以及作为饲料添加剂在养猪生产中的合理添加剂量是多少？成本如何，能否在未来大规模使用？

詹勇：李建房总裁问题解答

1.目前国内提高肉质关键技术

（1）适度规模生态养殖环境

（2）建立疫病防控体系

（3）高品质原料与精准配方技术

詹勇：李建房总裁问题解答

2.研究糖萜素最初目的是提高动物健康和改善肉的品质。

目标：效益、品质和环保。

糖萜素对提高畜禽生产性能和改善肉品质具有重要作用，推广应用具有明显经济效益和社会效益。

廖炎福（北京乾胜生物有限公司总裁）

点评：随着生活水平、健康意识提升，大家对猪肉的消费也在不断改变。特别是更怀念儿时风味，古早味。詹教授今晚详细为大家阐述了什么是高品质猪肉。特别是学习到了

1、感官和生理5个指标指标来量化高品质猪肉

2、肉质调控3大关键：肉色/风味/脂肪沉积

3、通过糖萜素调节脂类代谢。

问题1、生产高品质猪肉～糖萜素调节脂类代谢在瘦肉型猪和本地品猪实际使用中效果有无差异？

问题2、高品质猪肉养殖过程中通过肌内脂肪调节技术时，是否可以缩短养殖时间而不影响风味/口感？例放山猪时间长。

詹勇：廖福炎总裁问题解答

1.目前糖萜素在瘦肉型肉猪研究，本地品种猪研究需进一步开展，

2.放养山猪通过调控脂类代谢是可以缩短养殖时间。

钱洪喜（铁骑力士猪业事业部副总裁）

点评：詹教授从战略的高度对高品质猪肉生产和产业高质量发展的必要性和必然性，同时对高品质猪肉形成机理、生产方法进行了详细的阐述，对所有生产者提供了非常高价值的指导方案。

问题1、从报告来看，要实现高品质猪肉生产，不是哪一个环节做好了就行的，需要通过构建完善的饲料生产体系、健康养殖体系、屠宰加工体系、质量标准体系、市场品牌体系并协同推进，所以请教一下，如果一个企业只在其中一个或两个环节做得较好，其他环节相对缺乏，那么这样的企业高品质之路又该怎样去实现呢？

问题2、从报告来看， 高品质猪肉生产的环节要求非常多，据了解采用宰前短饲比较普遍，具体宰前短饲有哪些成熟的方案呢？

詹勇：钱洪喜总裁问题解答

1.通过企业合作方式进行高品质猪肉生产，

2.屠宰前12～24小时停食。

蔡更元（华南农业大学国家生猪种业工程技术研究中心副主任，广东养猪行业协会秘书长）

点评：詹教授的报告内容很多，信息量很大，全面系统地介绍了高品质猪肉生产的理论与方法，可以看出来詹教授在这个领域长期耕耘和思考。这个内容跟我们系列讲座很相关。

问题1、什么叫高品质猪肉，不同的人有不同的理解。请詹老师谈谈您对高品质猪肉的内涵有什么看法？

问题2、请问一下糖萜素在高品质猪肉生产中起什么作用？

詹勇蔡主任、蔡秘书长问题解答

1.高品质猪肉定义目前国内外尚未统一。我们的定义是在食用、营养、加工和安全方面达到高品质标准的猪肉。

2.糖萜素主要是提高猪健康和调控脂类代谢提高肉的品质。

现在，请观众提问！

观众吴兴利博士、技术总监提问，

请詹教授能否详细阐述一下空气水质对猪肉品质特别是风味的影响机理和控制办法？

詹勇：吴兴利博士问题解答

1.空气中硫化氢、氨气、CO2和PM2.5直接影响猪健康和肉质。

2.目前通过环保饲料技术、环境保护技术和排泄物生物技术处理等技术消除空气污染对猪影响。

观众姜树林会长提问，

詹教授请问您们使用唐萜素添加剂的实验中，杜长大的日增重、料肉比、饲养期比对照组的结果如何？

詹勇：姜树林会长问题解答

我们研究一直坚持：效益、品质和环保三原则。提高日增重和饲料转化率3～5％。

詹教授对点评专家们和观众们的提问都一一作了详细的回答。