陈宏：让有品质的猪肉飞起来

尊敬的千头母猪及以上猪场老板和技术负责人们，猪产业链上相关单位的领导、技术及营销主管们，尊敬的讲座嘉宾陈宏董事长，尊敬的点评专家们，晚上好！

今晚是我们《高质量猪场和改善肉质技术》系列讲座和点评会的第9场！高质量猪场和改善肉质是我们全行业关注的热门话题！今天我们有幸邀请到了北京天富来生物科技有限公司陈宏董事长来参加这场公益讲座，来分享他的心得！

陈宏，西南大学客座教授、中国农大专硕导师、南京农大等高校创业导师、北京天富来生物科技有限公司、安徽天安生物科技股份有限公司董事长陈宏。

今晚，陈宏董事长报告的题目是：《 让有品质的猪肉飞起来》。我们大家热烈欢迎陈宏董事长给我们授课！

姜树林会长讲道，感谢陈宏董事长的激情、精彩演讲！陈宏董事长的报告分5部分。

1、时代背景 三产融合，

2、何为是有品质的猪肉？

3、如何生产有品质的猪肉？

4、让有品质的猪肉飞起来，

5、创新创造 合作共赢。

陈宏董事长，从三个层面讲述了品质猪肉飞起来的逻辑。

一是随着宏观经济大发展，生活水平逐步提高，品质猪肉拥有了一定的消费群体；

二是只有从养殖端到餐桌整个链条的全环节质量控制，才能产生品质猪肉。同时也给出了天富来在品质肉生产上的基于植物提取物的营养解决方案；

三是有了品质猪肉，还要有合适的营销策略，才能让有品质的猪肉飞起来。我们非常认同植物提取物对肉质的改善，确实有奇效！！听陈宏董事长的讲座让我们受益匪浅！

现在我们进行互动环节！首先请点评专家点评，然后再请观众提问！

赵昕红博士（北京汇智邦营养科技有限公司）

点评：陈宏董事长一直有如此激情，表示了他对行业的热爱！他的这种奋斗精神特别让我敬佩！改善猪肉品质从技术角度上讲没有什么难事！我们作为业内人士，都知道高品质猪肉需要好品种、好营养、好的健康管理、好的屠宰管理等综合技术策略及严谨落地执行程序，高品质猪肉是完全可以生产出来的。但在消费端，消费者对我们行业的总体信任度还是不高。所以想请教陈董事长如下问题：

1、当前中国品牌肉总体市场占有率有多少？比普通猪肉的溢价情况是怎样的？

陈宏董事长：目前我国品牌肉还是以地方猪种为主，但市场占有率在3-5%，与西方猪种依然差距悬殊。就品牌肉线上销售而言，据统计，湘村黑猪、精气神、壹号土猪等黑猪肉成为土猪品牌中的生力军，消费量已经占到线上猪肉消费总量的20%左右。品牌肉的溢价主要要考虑销售形式以及是否进行深加工，单纯从市场消费而言，溢价可以在10-30%不等，深加工后，据数据分析从一头毛猪到消费端差价可以达到4000-5000元。

2、品牌肉在哪些城市或区域的销量是突出的？主要的销售渠道是什么？

陈宏董事长：品牌肉在广东是做的比较好的，目前广东本土品牌肉企业已经超过20个，销售份额可占广东地区的20%。此外还有上海、深圳、北京、合肥、武汉、重庆、济南等。根据品牌标签和生产来源的不同，市场上所售的肉类可分为三种：一是企业自有品牌销售，如壹号土猪、黑加宝、精气神等；二是屠宰加工企业贴牌或商超购买贴牌自营，如深圳农牧美益肉业有限公司、钱大妈、“永旺味道”等；三是无品牌或农贸市场摊贩批发某企业白条肉售卖，如农贸市场的普通肉档。但综合而言，超市和市场仍是主要销售渠道。

3、客户对品牌肉的认知和判断是什么？客户购买以及重复品牌肉的驱动力是什么？

陈宏董事长：认知和判断来源于品牌肉企业实现4个问题的解释，分别是（1）怎样规避冷冻品类天然劣势？（2） 怎样发挥生猪品种差异化优势？（3）怎样发挥原产地品牌效应？（4）怎样从安全、便捷等侧翼巩固品牌价值？而每个企业在做的在细节上会有一定区别，在此不进行过多赘述。重复购买的驱动力来自：（1）对肉产品本身质量的认可，这是前提；（2）有可以接受产品溢价的经济能力；（3）追求高品质生活的态度；（4）对品牌的认知，及主打的优势及功能，举一个其他方面的例子，就比如黄天鹅主打无菌蛋，可生食，有安全性保障。

罗永发（佛山市宝深玛生物科技有限公司总经理博士）

点评：学习了陈宏董事长的报告，受益匪浅，我非常认同植物提取物对肉质的改善，确实有奇效！！

问题：1.我是土生土长佛山人，中国美食之都就在佛山顺德！我看到陈总品鉴新鲜猪肉的办法，是盐加猪肉涮15分钟！冷冻猪肉的品鉴办法是，盐加猪肉煮30-60分钟！请问，加盐，以及烹调时间过长（15分钟，30分钟，60分钟），是否影响了猪肉肉质的本来情况？！让我们难以鉴别最原始的猪肉肉质状态！我们佛山人猪肉品鉴办法是，滚烫的白开水，放入切片的猪肉，立刻关火，几分钟后，不用蘸料吃！

陈宏董事长：谢谢罗博士的提问，这是科技进步带来的情景变化。用我们的产品方案产生的猪肉煮多久都不会影响品质。因为谷氨酸含量高，加盐就是谷氨酸钠，就是味精，所以就有香味儿。记得有一次在中农人大西门的一次品鉴会上，“心有多大，舞台就有多大”的这句话的作者王立新教授说“我们的肉不是越煮越香，而是越煮越嫩”。其实佛山人的做法，我觉得也是可以的。

问题2.爱的香这个产品，可以提高猪肉硒含量2-3倍，这个是什么原理？肌间脂肪（大理石纹）大多数和猪的品种有关，土猪一般比洋猪好，什么原理提高了肌间脂肪含量？

陈宏董事长：20年科研成果，爱的香富含还原糖，还原糖能够清除体内自由基，抗氧化，维持动物体内红细胞处于还原态，不受氧化损伤。还原糖能显著提高机体谷胱甘肽过氧化物酶活性和含量，能富集饲料中硒提高肌肉硒含量，与维生素E存在着协同作用。

爱的香富含植物类黄酮，能提高猪肝脏脂肪代谢，促进脂肪在肌肉中沉积，提高肌内脂肪含量。

吴兴利（北京大伟嘉集团技术总监博士）

点评：陈宏董事长在本次课程中讲解了从添加剂产品到畜产品再到品牌化农产品的营销策划等等整个的高品质猪肉的打造过程，已经跳出了营养与养殖本身，视野比较宽阔。

问题1:有一个小问题想请教陈宏董事长：高品质的生鲜猪肉产品怎么做定位？是要引领新生代人群的消费习惯还是要满足普通人群小时候的回忆？

陈宏董事长：从三个方面的回答。

一是生产的猪肉要安全、健康、美味，我在报告里谈到了；

二是从销售来讲，不受猪周期的影响，如其他消费的品牌，能够占领恩格尔系数很低的一群人的心智，他们自然而然的长期选购、购买；

三是不再说是儿时的回忆和味道，而是引领新生代人群的消费习惯，因为我们这代人大多都是从农村出来的，小时候穷，一年也难吃几回肉，那时候的猪肉肉膘越肥越好。随着时间的推移，时代的变化，我们要思考我们做的产品能能否满足或引领90后、00后消费的需求，也许不用调料，他们也能感知到肉的香味儿，这需要时间，需要大家一起来努力。

潘军（广州博善生物博士技术总监）

点评：陈总团队在植物提取物对动物健康及肉品质改善方面进行了持续研发及应用推动，并按“北方”饮食习惯确定了品鉴方法，也对合作开发进行了分析与展望，深表敬意！

非常想请教的问题：

1、您所了解的北京市场品牌猪肉状况如何？

陈宏董事长：还记得很多年前，我对北京市场的肉品牌确实做过一些调查，他们都通过超市来卖，一号土猪、乡村高科、精气神比较多，现在北京的黑六、顺兴农业也在开专卖店，各有特色，各有市场，但最多的也就做到一个亿，反而这两年疫情发生后，社区门店通过团购，对品牌肉的购买很多。

2、当前在京开拓的品牌猪肉业者，除了消费者信任外，还面临者哪些主要的挑战？请结合贵团队推广经验再给指导一下。

陈宏董事长：其实挑战，除了消费者的信任、认可外，我觉得如何让消费者能够鉴别，购买，鉴别出这款猪肉是品质好的猪肉，通过数字技术和一些工具，消费者能简单分别猪肉的品质，而不是煮了后来看或者是吃肉的味道。但更多挑战是如何卖好。我们团队没有卖猪肉，也谈不上经验分享，我们更多的是帮助愿意做品牌肉的企业提供技术方案、营销策略和建议提供。

吴昌征（上海纵和横营养技术有限公司 总经理，博士）

点评：陈总溢佳团队多年研发和推广中草药在养殖上的应用，值得表扬。

想请教陈总的两个问题：

1、品牌猪肉的定位是高档餐馆，还是高收入家庭？比超市普通流通猪肉溢价多少合适？

陈宏董事长：品牌肉直接消费的销量应该远远大于高档餐厅的使用量。品牌猪肉的定价取决于猪肉生产成本儿和客户群的定位。目前，黑猪肉比较多，价格从60元到120元每斤不等。

2、如何在消费者心目中建立品质信任？通过添加剂使用改善猪肉的食用、药用等哪些方面的功能？是否可以通过料理方式的改变达到美食的效果？

陈宏董事长：我觉得要真实、真诚、真心，坚持长期价值主义、产品主义，假以时日，定能赢得消费者芳心。添加剂只能是锦上添花，改善猪肉的爱的香加倍添加的话，能显著提高羊肉中花生四烯酸、DHA和EPA的含量，花生四烯酸、DHA和EPA与磷脂共同组成神经细胞的必需营养素，能保护大脑和眼睛、增长智力、提高记忆力。特殊人群吃这个这种肉的价值大过于保健品，有很好的食疗效果。

马现永（广东省农科院动科所博士、副所长）

点评：中草药改善肉质是今后发展的趋势之一，陈虹董事长的报告就是很好的实证。

请教的问题：1 改善肉质的中草药的主要成分是什么？能同时做到降低机体脂肪提高肌内脂肪的同时料重比还能降低，2请问是机体降低脂肪20%，是全部排泄出来还是被机体重吸收利用，减少能源，从而节约了部分饲料？

陈宏董事长：我在报告里已经谈到，爱的香的功效成分是还原糖、植物黄酮等。第二个问题：都有，主要是被机体吸收。

现在请观众们提问！

观众李建房常务副总裁提问，

陈宏董事长您好！就您的课件有两个问题咨询一下您。

1、 因普安——防病促生长的组方中您是按照粗提来做的一个产品，其中哪些成分来发挥效果的？产品组成已知成分大概是哪些？

陈宏董事长: 因普安主要由植物多糖、植物多酚、还原糖等植物提取的功效成分组成。

2、 在爱的香饲喂试验中，60—95体重阶段中对照组675克/天和试验组726/天日增重，明显低于现在正常饲喂情况下的1000克/天以上的日增重，是为了改善肉质的考虑还是试验比较早？

陈宏董事长：实验数据是很早之前的，不是最新数据，所以可能让你觉得有点不同。

观众廖柱育种总监提问！

感谢分享。陈老师系统的给我们介绍了改善猪肉品质的方法。非常实用谢谢。

问题1、发酵料在地方猪饲养过程中的应用前景。

陈宏董事长：发酵料的前景我觉得是有的，关键看是用什么原料发酵，地缘性原料有优势。这方面潘博士是专家，应该请教他，他更专业一些。

问题2、当前低蛋白日粮应用模式下会不会对猪肉品质照成影响。

陈宏董事长：低蛋白日粮不会影响猪肉的品质，重点是要把能蛋比做好！