学而时习之第7天
今日关键词：商业
在2022-2023年《时间的朋友》跨年演讲中，提到小店的故事。
疫情3年，在我们的意识当中，餐饮业是非常惨的，但实际却不一定是我们想的那样。
特别是一些连锁餐饮店，开店数量不但没有减少，反而在增长。
据说，正新鸡排+蜜雪冰城+华莱士+绝味鸭脖+瑞幸咖啡，这五家连锁品牌，在全中国的门店加起来，就接近10万家。
其中很大一部分是在最近两三年疫情期间发展起来的。
这些企业不像星巴克、麦当劳、沃尔玛式的那种大企业，而大多数是夫妻老婆店式的加盟者。
一边大城市陆续关闭的小店，而另一边有大批小店出现在三、四线县市级城市，产业下沉，城镇化扩大所致。
正新鸡排截至2020年6月全国有22030家门店，全国最多，其次是华莱士炸鸡和绝味鸭脖。
2021年蜜雪冰城突破2万家门店，在2020年6月的时候才突破1万家门店，2021年一年内新开了1万家，飞速扩张。
另外爆出财务造假丑闻的瑞幸咖啡，两年后活过来了，不但顺利完成债务重组，经营状况也越来越好。
截至2022年6月，全国门店铺数已突破7000家。
其中，2021年末瑞幸咖啡门店铺合计有6024家，已超过星巴克在中国的5557家；2022年上半年瑞幸咖啡已新开店铺数为1171家，逼近2021年全年新开店铺数1221家；2025年门店铺数目标是上万家。
据营销专家小马宋说，奶茶店能挣钱的秘诀，就在于老板和老板娘的全情投入。
甚至对于很多大的连锁品牌，在审核加盟资格的时候，这是一个重要的条件：老板夫妻至少要有一个人常年在店里。
为什么呢？
因为店员是打工心态，店里的卫生、摆放、服务态度，老板自己不在，就会大打折扣。
更重要的是，老板在和不在，店里的毛利也大不相同。
举两个例子：
1）相比普通的珍珠奶茶，水果茶毛利高，但做起来比较麻烦。
如果老板不是亲力亲为，平时不在店里，让店员随便干，那店员更愿意推荐给顾客的，肯定是自己少费劲的珍珠奶茶，无形中就损失了收入。
2）奶茶店门口排队的人数也是有讲究的。
没人排，路过的人会怀疑这家店的奶茶不好喝；排的人太多，顾客可能就不愿等了。
一般来说，3-8个人是最合适的。
其实队伍的长度是可以人为控制的：人多了，就做得快一点；人少了，就做得慢一点。
但这个节奏的控制，恐怕只能是老板亲自来调节。
对于不是夫妻老婆店的，应该如果解决这些问题呢？
依个人所思，应该可以按薪酬来调整，固定工资+绩效提成，每一杯奶茶的提成不一样；
也可以考核排队时长不能超过多长等等。
现在数字化越来越成熟，应该会有更多的方式去解决这些问题。
夫妻老婆店，对于小店来说的确是最佳的搭配。
可有些小店，夫妻两人缺资金，又如何解决呢？
当然，有人也看到这样的痛点，如滴灌通。
它是一个专门扶持小店的投资平台。
滴灌通投给小店的钱，既不占小店的股份，也不需要连本带息偿还。
它只是从小店每天的营业收入，抽取一个很小比例作为回款。
等到投资周期结束，小店仍然是个人的。
万一经营失败了，滴灌通认赔。
之前大家眼里总是想着大企业，大公司，
其实小店也有存在的空间和价值。
认真经营一个小店，也是一种幸福，累并幸福着。
昨天先生说他也有一门谋生的手艺了——做肉包，
可以开一家早餐店了。
因为最近2个月，1周1次的做肉包，做得越来越好，有模有样。
我做面团和肉馅，他包肉包，夫妻搭档干活不累，哈哈！
脑海里已经开始遐想那幸福的画面了......
——言身寸的学习笔记
学而时习之，吾日吾思——纯属个人胡思乱想，不可论证！
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