中国人历来强调民以食为天，孔子曾经说“饮食男女，人之大欲存焉”，讲的就是吃在中国人生活中占据的重要地位。
近些年来，随着生活质量的不断提高，人们对于吃，也由“吃得饱”到“吃得好”转变：从清汤寡水到山珍海味，从家常便饭到玉盘珍馐。
而对于吃肉这件事情，我们更是想尽办法烧、烤、煎、炒、蒸、煨、涮把它做得更好吃，也正是因为如此，中国对于肉类消费一直处于世界前列。
1.鸡肉发展势头越来越强劲
从市场份额来看，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉是我国人民最喜欢吃的四种肉。虽然猪肉以较大的优势继续排在第一，但从市场份额的增长率来看，鸡肉在中国的肉类消费品市场发展势头越来越好。根据联合国粮农组织发表的数据显示，2019年中国以12.4%的鸡肉消费量占比成为第二大鸡肉消费国，仅次于17.2%的美国。大吉大利，今晚吃鸡，成为了不少人的选择。
以炸鸡为主的国外品牌肯德基推出的香辣鸡腿堡、鸡肉卷、超级外送全家桶；麦当劳推出的麦辣鸡腿堡、麦麦脆汁鸡、炸鸡分享桶等产品在中国家喻户晓，说明了精致的油炸鸡肉得到了中国人的喜欢。2015年-2019年，肯德基平均每年新开店数量达341家，年复合增速为6.9%。麦当劳平均每年新开门店数达256家，年复合增速为10%。
华莱士、德克士这两家早起的本土品牌的兴起，以及正新鸡排、叫了个炸鸡、韩式炸鸡等后来者风靡一时更加印证了中国人非常喜欢吃鸡肉的事实。
2.鸡肉有望超越猪肉成为第一大肉类消费品
自从2018年非洲发生猪瘟以来，这两年国内许多地方扑杀了感染猪瘟的病猪，生猪出栏量大幅减少。并且由于夏季频繁下雨，很多地区的猪都被淹死了，猪的数量大幅度减少，因此猪肉的价格上涨了。
2021年第一周猪肉价格在26元/斤，虽然环比跟同比都是上涨，但是相对于2019年情况则是大为改观，那时猪肉逼近40元/斤，部分地区一度50元/斤，猪肉涨价一词也频频登上热搜，“吃不起猪肉”成为大家的真心话。猪肉价格上涨，加大了我们普通老百姓的生活成本，降低了生活质量。
常言道，“邻之厚，君之薄也”，作为猪肉的替代品，鸡肉却迎来发展的春天。吃不起猪肉，改去吃鸡肉也不错，相对于猪肉来说，鸡肉极具性价比，价格是猪肉的1/2，是牛羊肉的1/3同时鸡肉相对于猪肉更加健康：脂肪含量更低、比较容易消化、蛋白质含量更高、维生素含量更丰富；更重要的是鸡肉更加环保：相对于猪牛肉对于环境污染小，饲料消耗低、养殖周期短。因此鸡肉很好的解决了吃不起肉带来的窘境。
3. 白羽肉鸡介绍
作为我国的主要肉鸡品种之一，白羽鸡约占我国肉鸡产量的50%。白羽鸡饲养周期短，虽然长得又宽又矮又胖，但是胸部肌肉发达。
白羽鸡是熟食、快餐企业的上佳之选，适用于油炸，烧烤，煎炒等鸡肉烹饪方法。我们平常吃的肯德基、麦当劳所选用的鸡就是白羽鸡；我们平时购买的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等鸡肉分割品所用的鸡大多也是白羽鸡。
白羽鸡是中国目前产量最高的鸡种，曾经一度白羽肉鸡产量以年平均5%~6%的速度持续增长。同时这些年我国人均鸡肉消费量在不断增加，从1984年的1.03公斤增长到2011年的9.05公斤，再到2019年的12.01公斤，对于鸡肉的消费量实现了三级跳跃。目前我国白羽鸡年出栏约44亿只，占据我国肉鸡产量的半壁江山。
4.全面自主，打破百年垄断
白羽肉鸡的育种是西方经过上百年时间摸索，投入大量的人力财力，由一批批科学家通过“遗传算法”不断优选而来。为了满足国内市场需求，我国只能每年要从国外进口数十万、上百万套祖代鸡（一套有10只母鸡，一只公鸡）。
长期大量的引种不仅威胁我国肉鸡种业安全，也给家禽生物安全带来了挑战。无论从产业稳定发展，还是国家长远战略考虑，都迫切需要重新启动白羽肉鸡育种工作。祖代鸡对于养鸡行业的重要性，就跟芯片对于手机一样。从这两年美国制裁华为，就能看出如果自己不掌握核心技术，就容易被人卡脖子。因此，如何尽快培育出自己的祖代鸡，对于养鸡行业从业人员来说刻不容缓。
经过30多年的经验积累，圣农构建了从种鸡、肉鸡养殖、饲料、到肉鸡屠宰加工的一体化产业链，凭借最强的食品安全控制能力和最全的产业链，成为行业的先驱。
圣农培育出国内首个白羽肉鸡新品种，从而打破了西方国家长达百年的技术垄断。
2019年开始，圣农全面开始使用自繁祖代鸡，年产能超5亿羽，向10亿羽目标迈进。
总结：
鸡肉凭借较高的普适性和稳定的供应链，注定拥有无限潜力，随着我国冷链物流和禽类加工设备的发展，工艺技术也将有重大改进，装备水平大大改善。“故人具鸡黍,邀我至田家”在未来几年内，我国对鸡肉的消费量将更上一个台阶。
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