鸡蛋，作为营养价值很高的食物，似乎它的使命就是被人吃掉。当然了，母鸡肯定不这样想。
虽然现在鸡蛋对于普通人来说已是司空见惯了，但是在古代，鸡蛋可妥妥地是奢侈品。据报道，2013年考古人员在江苏境内一个西周古墓中，发现了一陶罐的鸡蛋。后来，在贵州赤水一个汉朝古墓中，考古人员再次发现一个装满鸡蛋的陶罐。能和金银珠宝一起陪古人下葬，鸡蛋奢侈品的身份毫无疑问了。
说到鸡蛋贵，连皇帝都直呼吃不起。清末李元伯《南亭笔记》里记录了一则故事，说的是光绪皇帝喜好吃鸡蛋，一天要吃四个。虽然四个鸡蛋在光绪时期也就十二三个铜钱而已。而御膳房狮子大开口，开价整整三十四两银子。光绪有次与他的老师翁同龢[hé]闲谈，说道：“鸡蛋真好吃，可这东西这么贵，翁师傅你能吃得起吗？”翁同龢深知其中猫腻，但又不便直说，只好推脱道：“回皇上，臣家中或遇祭祀大典，偶一用之。否则不敢也。”不过仔细算来，光绪皇帝吃鸡蛋就可以吃掉一万二千四百一十两白银。
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。而今鸡蛋早已是一种再普通不过的食物。2018年，全国蛋鸡总存栏量10亿只左右，鸡蛋年产量达2600万吨左右，市场规模3000亿元。我国居民一年大约吃掉4000亿枚鸡蛋，每人每天平均消费0.9枚。
而绿壳鸡蛋作为鸡蛋中一种比较特殊的品种，其营养元素比普通鸡蛋较高，因此特别受消费者青睐。清乾隆年间，绿壳鸡蛋曾被列为“贡蛋”。据说，在日本、韩国人们都以吃绿壳蛋为荣。而产绿壳鸡蛋的绿壳蛋鸡则被农业农村部列为“全国种质资源保护项目”，属国家重点保护品种。
肉蛋奶是人们不可或缺的动物蛋白来源，其中又以鸡蛋最为方便获得。根据fatsecret中国的数据，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋不管是从营养上还是性价比上，都是很好的选择。鸡蛋，已成为我国广大居民最为普遍的动物优质蛋白的提供者。
